Mamma mia! #146
カルボナーラの要
Contributed by Aco Hirai
Trip / 2023.02.07
今年は、普段以上に身体に良いものを吸収しよう、そんなテンションな私。
そして前々回、ここでも「BIOの卵を買うことにした」と、コメント? 宣言？ をしたのだけど。
その後、そのBIOの卵を使ってカルボナーラを作ったら、めちゃめちゃ美味しかった。
これがその噂のカルボナーラ。
パッケリで作ってみた。それにしてもこのパッケリ、デカい！
卵を変えるだけで、こんなにも味に差がつくんだ、と改めて驚かされ、食材へのこだわりがさらにアップしつつあるここ最近（笑）
さらにその数日後、リクエストに答えて再度夕食にカルボナーラを作った。
もちろん同じBIOの卵を使って。
でも、前回ほどの感動はなく、残念な気持ちになった。
もちろんまずかった訳ではなく、十分美味しかったけど、何か違う気がした。
完全に個人的な意見だけど、原因はきっと、卵。
BIOの卵で、
スーパーに入荷してまもないタイミングのもの。
これが絶品カルボナーラの必須条件のようだ。
さらに言わせてもらうなら、グアンチャーレの塩分にも気をつけたいところ。
あまりに塩分が多いと塩っぽくなる&食後数時間はずっと喉がカラカラ、カラカラ（笑）
あと、ペコリーノが新鮮でクオリティーが高いということも重要！！
結果、必須条件はBIOの卵だけじゃなくなった（笑）
すみません。
ということで、スーパーに入荷してすぐ（ぐらい）のBIO卵と、良さげなペコリーノを買い直して、後日リベンジしたら、
じゃーん！！！
絶品カルボナーラの出来上がり！
ほら、やっぱり！！
結果、入荷してすぐの新鮮なBIO卵を使うと絶品カルボナーラが出来上がることが判明。
ちなみに、本場イタリアのカルボナーラは日本のカルボナーラと違って、生クリームを使わないのだ。
イタリアでは、グアンチャーレ（豚のホホ肉）とペコリーノという可愛い響きの羊のチーズをふんだんに使う。
なので、イタリア人が日本のフュージョンカルボナーラをみると絶句!?発狂!?するんだとか（笑）
具材はこんな感じ。卵とグアンチャーレとペコリーノ。
トラットリアで食べたカルボナーラ。私が食べたくて頼んだのに、「私が作った方が美味しい」と思ってしまった。そして、残念ながらミラノに美味しいカルボナーラは少ないみたい。
BIOの卵にしたら、
「ミラノのトラットリアよりも美味しい」
と、自信を持って言えるぐらい、OTTIMA カルボナーラが作れた（笑）
では、また来週！
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Aco Hirai
2004年オーストラリア移住、2005年帰国、2019年マルタ島留学、2020年イタリア移住。 海外で活躍する日本人を取材したImhereマガジンを不定期で発信しています。（インタビュイー募集中）
