Mamma mia! #146
カルボナーラの要
Contributed by Aco Hirai
Trip / 2023.02.07
今年は、普段以上に身体に良いものを吸収しよう、そんなテンションな私。
そして前々回、ここでも「BIOの卵を買うことにした」と、コメント? 宣言? をしたのだけど。
その後、そのBIOの卵を使ってカルボナーラを作ったら、めちゃめちゃ美味しかった。
これがその噂のカルボナーラ。
パッケリで作ってみた。それにしてもこのパッケリ、デカい!
卵を変えるだけで、こんなにも味に差がつくんだ、と改めて驚かされ、食材へのこだわりがさらにアップしつつあるここ最近(笑)
さらにその数日後、リクエストに答えて再度夕食にカルボナーラを作った。
もちろん同じBIOの卵を使って。
でも、前回ほどの感動はなく、残念な気持ちになった。
もちろんまずかった訳ではなく、十分美味しかったけど、何か違う気がした。
完全に個人的な意見だけど、原因はきっと、卵。
BIOの卵で、
スーパーに入荷してまもないタイミングのもの。
これが絶品カルボナーラの必須条件のようだ。
さらに言わせてもらうなら、グアンチャーレの塩分にも気をつけたいところ。
あまりに塩分が多いと塩っぽくなる&食後数時間はずっと喉がカラカラ、カラカラ(笑)
あと、ペコリーノが新鮮でクオリティーが高いということも重要!!
結果、必須条件はBIOの卵だけじゃなくなった(笑)
すみません。
ということで、スーパーに入荷してすぐ(ぐらい)のBIO卵と、良さげなペコリーノを買い直して、後日リベンジしたら、
じゃーん!!!
絶品カルボナーラの出来上がり!
ほら、やっぱり!!
結果、入荷してすぐの新鮮なBIO卵を使うと絶品カルボナーラが出来上がることが判明。
ちなみに、本場イタリアのカルボナーラは日本のカルボナーラと違って、生クリームを使わないのだ。
イタリアでは、グアンチャーレ(豚のホホ肉)とペコリーノという可愛い響きの羊のチーズをふんだんに使う。
なので、イタリア人が日本のフュージョンカルボナーラをみると絶句!?発狂!?するんだとか(笑)
具材はこんな感じ。卵とグアンチャーレとペコリーノ。
トラットリアで食べたカルボナーラ。私が食べたくて頼んだのに、「私が作った方が美味しい」と思ってしまった。そして、残念ながらミラノに美味しいカルボナーラは少ないみたい。
BIOの卵にしたら、
「ミラノのトラットリアよりも美味しい」
と、自信を持って言えるぐらい、OTTIMA カルボナーラが作れた(笑)
では、また来週!
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Aco Hirai
2004年オーストラリア移住、2005年帰国、2019年マルタ島留学、2020年イタリア移住。 海外で活躍する日本人を取材したImhereマガジンを不定期で発信しています。(インタビュイー募集中)